Bioquímica
Lípidos.
Sustancias orgánicas generalmente insolubles en agua y muy solubles en solventes orgánicos no polares.
Sirven como forma de energía de reserva, altamente concentrados y están íntimamente ligados a las membranascelulares y de los organelos que se encuentran en la célula.
Sirven como activadores de reacciones enzimáticas dentro de la célua.
Los encontramos en muchos alimentos de la vida cotidiana tales como aceitunas, maíz, pescado, etc.
Estructura:
Triglicéridos.- Son esteres de ácidos grasos con glicerol formados mediante una reaccion de condensación llamada esteritificación.
Fosfolípidos.- Sus estructura esta formada por una molécula deglicerol donde 2 de sus OH estan esterificados con ácidos grasos y el OHrestante esta esterificado con ácido fosfórico el cual esta unido a una base nitrogenada.
Ceras.- Son una mezcla complicada de alcanos de cadena larga, estos forman alcoholes de cadena larga, que al eterificarse con ácidos grasos forman ceras.
Función Biológica
a) Reserva Energetica
b) Función estructural
c) Función reguladora, hormonal o de conducción celular
d) Funcion relajante
Ácidos Nucléicos
Los precursores de los acidos nucleicos, los nucleotidos, estan compuestos de cinco carbonos fosforilados unidos a bases nucleicas. Los nucleotidos pueden ser sintetizados a partir de carbohidratos y aminoacidos; tambien pueden ser obtenidos de la dieta o reutilizados tras la degradación de acidos nucleicos.
El ADN y el ARN son polimeros de nucleosidos monofosfato.
Dos funciones fundamentales de los ácidos nucleicos: transmitir las
características hereditarias de una generación a la siguiente y dirigir
la síntesis de proteínas específicas.
En la naturaleza
existen solo dos tipos de ácidos nucleicos: El ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido
ribonucleico) y están presentes en todas las células.
Tanto la molécula
de ARN como la molécula de ADN tienen una estructura de forma helicoidal.
Químicamente, estos ácidos están formados, por
unidades llamadas nucleótidos: cada nucleótido a su vez, está formado por tres
tipos de compuestos:
1.- Un pentosa: Robosa o desoxiribosa
2.- Una base
nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrógeno. Se pueden
identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.
3.- Un radical
fosfato: es derivado del ácido fosfórico (H3PO4-).
El ADN y el ARN se diferencian porque:- el peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN
- el azúcar del ARN es ribosa, y el del ADN es desoxirribosa
- el ARN contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el ADN presenta timina.
Proteínas
Intervienen en el mantenimiento y creciemiento de estructuras, regulacion de funciones, formacion de anticuerpos, protección, etc. Existen proteínas tóxicas como la toxina botulinica, tetanica y algunos venenos de viboras.
Todas las proteínas contienen carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrogeno.
Formadas por subunidades llamadas aminoacidos, que se unen entre si por enlaces peptidos.
Un enlance peptido es un enlace covalente formado por condensacion.
Las proteinas son polipeptidos y los polipeptidos son polimeros de aminoacidos unidos por enlace peptidico, en las que el amino de un aminoacido se una al grupo carboxilo de su aminoacido vecino.
Estructura.
Primaria: Secuencia de aminoacidos, es el numero y el orden en que estan colocados los aminoacidos en la proteína.
Estructura Secundaria: Es la serie de dobleses que sufre, lo que provoca que se enrolle sobre si misma para tomar la forma de elice.
Estructura Terciaria: Es provocada por la posicion de ciertos aminoacidos, que no favorecen la continuacion de la hélice, o bien la cambian de dirección, las proteínas que presentan este tipo de estructura se le denomina globulares.
Las proteínas a las que se conoce su estructura terciaria son: hemoglobina, mioglobina, lisosomam ribunocleasa, etc.
Estructura cuaternaria: Formada por la union de dos o mas subunidades de proteínas globulares denominadas monomeros. Individualmente no tienen actividad biologica pero estan asociadas a fuerzas electrosticas.
Desnaturalizacion de proteínas
Es cualquier modificacion que alterala estructura nativa de una proteina como la accion de pH, calor, urea, sales, etc. y da lugar a cambios definidos en sus propiedades fisicas, quimicas o biologicas.
A nivel molecular la desnaturalizacion es la destruccion y/o modificacion de la estructura secundaria, terciaria o cuaternaria de una proteina.
Sus efectos son:
1.- Descenso de la solubilidad
2.- Alteracion de la retencion de agua
3.- Perdida de la actividad biólogica
4.- Capacidad decristalizar
Bajo ciertas circustancias puede ser reversible o irrebersible
Carbohidratos
Hidratos de Carbono, estam intimamente relacionado en los procesos vitales de los organismos.
El almidon, celulosa y glucogeno son los principales azucares.
Se clasifican en tres grupos: monosacaridos disacaridos y polisacaridos
Mosocaridos a su vez en glucosa, galactosa y fructosa
Disacaridos: en lactosa, sacarosa y maltosa
Polisacaridos: en glucogeno, almidon y celulosa
Mosocaridos.- Se unen mediante reacciones de deshidratacion y se forman enlaces glucosidicos, por lo regular contienen de 3 a 7 atomos de carbono. Los carbonos mas simples son las triosas ,la ribosa y desoxiribosa con pentosas y la glucosa, fructosa y galactosa se denominan hexosas.
La glucosa es el monosacaridos mas abundante y es utilizado como fuente de energia .
Disacaridos.- Consta de dos monosacaridos anulares unidos por un enlace glucosidico, consistente en un oxigeno central enlazado en forma covalente a dos carbonos, uno en cada anillo. El enlace glucosidico de un disacarido por lo general se forma entre el carbono 1 de una molecula y el carbono 4 de la otra.
La sacarosa es la azucar de mesa, la lactosa la azucar presente en la leche.
Polisacaridos.- Son los carbohidratos mas abundantes, se incluye almidones, glucogeno y celulosa. Un polisacarido es una macromolecula consistente en unidades repetitivas de azucares simples por lo general glucosas.
Almidón.- Carbohidrato empleado para el almacenamiento de energia en la plantas, se presenta en dos formas, amilosa y amilopeptina. Los vegetales almacena almidon principalmente en la forma de granulos dentro de los organelos especializados llamados amiloplastos.
Glucogeno.- Es la forma en que se almacena el almidon en los animales, principalmente en las celulas del higado y musculos.
Celulosa.- Es la sustancia que mas abunda de este grupo, ya que le corresponde mas del 50% del total de atomos decarbono en las planta. La celulosa es un carbohidrato estructural. Casi la mitad de la madera es celulosa y mas del 90% de algodon es celulosa. Es insoluble.
Función Biológica
a) Fuente energetica
b) De reserva energetica
c)Compuesto eestructural
d) Molecula precursora
